Soorten Japanse Messen

Messen en zwaarden worden in Japan gezien als een belangrijk onderdeel van de cultuur. Het smeden en creëren van deze messen vereist enorm veel ervaring, vaardigheid en techniek en mede hierdoor worden Japanse messen gezien als de hoogste kwaliteit messen en zwaarden die bestaan. De zwaarden of messen worden gesmeed uit verschillende soorten materialen en daardoor zijn er veel verschillende soorten messen voor bepaalde situaties. Bij Japanse keukenmessen is dit ook van toepassing en daarom worden deze messen veel gebruikt door chefkoks of restauranteigenaren. Hieronder staan 5 soorten japanse koksmessen en de toepassing ervan.

Soorten japanse messen

Modellen Japanse keukenmessen

Sashimi: Dit populaire fileer mes wordt heel veel gebruikt in sushi restaurants. Het mes is ideaal voor het snijden van dunne plakken vlees of vis.

Santoku: De letterlijke vertaling van dit mes is 3 goede dingen. Dit is een referentie naar de drie snijfuncties van het mes, snijden, blokjes maken en fijnhakken. Het is dus een allround mes dat wordt gebruikt voor het snijden en hakken van groente, vis, vlees en kruiden. Dit is een van de populairste Japanse koksmessen.

Gyuto: Dit allround mes wordt gebruikt voor het snijden van groente, vlees en vis. Dit mes heeft het meeste weg van westers koksmes en is naast de Santoku het populairste model.

Deba: Dit is een hakmes dat gebruikt wordt voor etenswaren die harde materialen bevatten, zoals kip of vlees met botten. Je zou het deba mes prima kunnen gebruiken om je spareribs doormidden te slaan
Aogami: Dit kleine mes wordt binnen Japan gebruikt als officemes, maar is ook goed te gebruiken als klein schilmesje

https://www.vdnkitchen.nl/pages/japans-kokmes

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen een Santoku en een Gyuto mes?▼

De Santoku is een allround mes voor snijden, blokjes maken en fijnhakken van groente, vis en vlees. De Gyuto lijkt meer op een westers koksmes en wordt ook voor snijden van groente, vlees en vis gebruikt. Beide zijn populair, maar de Santoku biedt meer snijfuncties.

Welk Japans mes is het beste voor het fileren van vis?▼

Het Sashimi mes is het ideale fileermes voor het snijden van dunne plakken vis. Dit mes wordt veel gebruikt in sushi restaurants en is speciaal ontworpen voor het fileren van vis.

Voor welke doeleinden wordt het Deba mes gebruikt?▼

Het Deba is een hakmes dat speciaal ontworpen is voor etenswaren met harde materialen, zoals kip of vlees met botten. Je kunt het gebruiken om spareribs en ander vlees met botten door te slaan.

Waarom zijn Japanse messen zo kwalitatief hoger dan westerse messen?▼

Japanse messen vereisen enorm veel ervaring, vaardigheid en techniek om te smeden. Ze worden uit verschillende soorten materialen gemaakt, wat resulteert in uitzonderlijke kwaliteit en scherpte die ze tot de beste messen ter wereld maken.

Wat is het Aogami mes en waarvoor wordt het gebruikt?▼

Het Aogami is een klein mes dat in Japan officieel gebruikt wordt, maar ook prima functioneert als klein schilmesje. Het is een compacte variant onder de Japanse keukenmessen.